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五坊井南瓜絲炒扎粉

發布時間: 2020-04-14 11:48:03   作者:本站編輯   來源: 本站原創  
摘要 : 炒扎粉前,將干扎粉用溫水浸發至手捏不易斷,抓一把豎起來不易軟倒為止。然后,洗清瀝干待用。鋪料有瘦肉絲、不白菜、嫩蒜苗,均切成寸長段
  說起扎粉,許多去過宜春的人都吃過,南方富庶的魚米之鄉,自古以來就有將富余的米做成米粉的傳統。宜春也不例外,較之云南的過橋米線、廣西的桂林米粉、兩湖和廣東的寬粉、福建的細粉,江西的米粉自有其一番天地。
  晚米收割上來之后,經過浸米、磨漿、濾干、采漿等工序,做成一摞一摞干的米粉,曬干后的米粉捆扎成一扎扎,故稱扎粉,這樣也方便了攜帶。干的米粉煮后,瀝干變成濕的米粉,就可以開始了第二輪的加工,而炒扎粉最為風行。
  炒扎粉前,將干扎粉用溫水浸發至手捏不易斷,抓一把豎起來不易軟倒為止。然后,洗清瀝干待用。鋪料有瘦肉絲、不白菜、嫩蒜苗,均切成寸長段?;鸷蛞m中,將豬油燒至六成熱時,倒入肉絲煸炒,依次加入肉絲、蒜苗、小白菜,再加入少許湯料、醬油、紅椒末,成金黃色后,再放進扎粉拌炒。最后放入姜絲、胡椒粉、味精,澆上少許香油拌勻起鍋。家鄉的扎粉,炒法看似簡單,但其水土所孕育出的獨特的韌性和香氣,卻是其它的米粉所絕不能有的。扎粉已經成了宜春小吃的一部分,家鄉人食之,好之,習之,那從滋滋的鍋里冒出的香氣,不知讓多少飄泊異鄉的游子千萬次夢回鄉里,思之,念之,心向往之。

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